• Introduction
• A propos
• Vivre sans gluten
• Le régime sans gluten
• La maladie cœliaque
• Encadré : Allergie ou intolérance ?
• L'hypersensibilité au gluten
• Les maladies digestives
• Sans gluten et Bien-être
• Encadré : Sensible au gluten ou au FODMAP ?
• Encadré : Dépister la maladie cœliaque
• Encadré : PAI l'outil pour les enfants
• Encadré : Médicament et gluten
• Encadré : Conséquence de ne pas suivre le régime
• Encadré : Remboursement sécurité sociale
• Encadré : hérédité
• Comprendre le gluten
• Qu'est-ce que le gluten ?
• Comment éviter le gluten ?
• L’etiquetage des produits
• Les produits labellisés
• Les aliments contenant du gluten
• Encadré : Traces de gluten
• Encadré : Dégluténisation
• Encadré : L'avoine : autorisée ou pas ?
• Encadré : Bouillon
• Encadré : Du gluten dans mon dentifrice
• Encadré : Du gluten dans mon rouge à lèvres
• Encadré : Du gluten dans mes cosmétiques
• Encadré : Sirop de glucose
• Encadré : Dextrose de blé
• Encadré : Détecteur de gluten
• Manger sans gluten
• Mise en garde
• Les produits naturellement sans gluten
• Encadré : une sauce de soja sans blé
• Encadré : Vegétarien = sans gluten ?
• Cuisiner sans gluten
• Encadré : Où trouver des produits sans gluten
• Quelques conseils
• Petit-déjeuner
• Le repas
• Le goûter
• L'apéro
• Encadrés
• Encart : le cas du maïs
• Annexes
• Bibliographie - Sitographie
• Glossaire

Encadré : Détecteur de gluten

Vous doutez sur un aliment ou un plat ? En Europe il existe un laboratoire qui propose un test pour connaître la présence de gluten inférieur à 5 mg ou 20 mg. Tel un chimiste, vous avez à disposition tous les éléments pour réaliser ce test. Très facile à comprendre.

Comment utiliser le Gluten Tox Home

1. Réduire l'aliment en poudre
2. Mettre une ou deux doses dans le flacon jaune (pour séparer les grosses molécules)
3. Agiter vigoureusement durant 2 minutes puis laisser reposer 5 minutes
4. Avec une pipette, mettre 2 (pour détecter 20mg/kg de gluten) ou 5 gouttes (pour détecter 5mg/kg) dans le flacon bleu (qui va séparer le gluten des autres molécules)
5. Agiter doucement durant 15 secondes
6. Avec une autre pipette placer 10 gouttes sur la partie S du test
7. Lire le résultat

• un trait bleu : l'aliment contient moins de 20mg ou 5 selon la dose que vous avez mise à l'étape 4
• un trait bleu et rouge : attention l'aliment contient du gluten !
• un trait rouge : le test est raté

Cela permet de se rassurer sur des aliments que l'on pouvait croire contaminer ou sans gluten, mais en plus on a l'impression de jouer au vrai chimiste !