AFDIAG : Association Française Des Intolérants Au Gluten
RSG : Régime Sans Gluten
Gluten : fraction protéique du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine ou de leurs variétés croisées et de leurs dérivés, à laquelle certaines personnes sont intolérantes et qui est insoluble dans l’eau et dans une solution de chlorure de sodium à 0,5 M
Blé : toutes les espèces de Triticum.
Prolamine : fraction du gluten qui peut être extraite à l'aide d'éthanol à 40-70 pour cent. La prolamine du blé est la gliadine, celle du seigle la sécaline, celle de l'orge l'hordéine et celle de l'avoine1 l'avénine.La teneur en prolamine du gluten est de l’ordre de 50%.
FAO : Food ans Agriculture Organization, Projet de l’Organisations des Nations Unies (ONU) qui a pour tache avec l’OMS de travailler à l’établissement de normes internationales dans le secteur de l’alimentaire et de l’agriculture.
SGNC : sensibilité au gluten non coeliaque.
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