Au niveau international et européen, il existe des règles d’étiquetage qui s’appliquent aux produits sans gluten. Cela permet d’éviter toute erreur sur la dangerosité d’un produit. Les mentions recommandées sont : sans gluten, très faible teneur en gluten et naturellement sans gluten.
Cette mention peut s’appliquer à tout produit dont la teneur en gluten est inférieure à 20mg/kg (20ppm). Cette mention devra être apposée auprès du nom du produit, mais on la retrouve parfois dans la liste des ingrédients ou des allergènes. Malheureusement, les industriels la sous-exploitent ce qui laisse le doute au consommateur.
La mention très faible teneur en gluten est dans les faits rarement utilisée. Elle concerne les produits qui contiennent un taux de gluten compris entre 20 et 100mg/kg.
Pour éviter que des intolérants, par méconnaissance, se détournent des produits qui ne contiennent pas naturellement de gluten, et qui sont les meilleurs pour leur santé, le codex alimentarius* recommande d’apposer cette mention sur tout produit ne contenant pas de gluten dans son état naturel.
Aussi, de nombreux produits étrangers peuvent comporter les mentions sans gluten et être en parfaite conformité avec la réglementation européenne. C’est le cas, en particulier, des produits d’origine sud-américaine sur lesquels est appliquée systématiquement la mention Sans gluten ("não contém glúten" ou "sin gluten") quand il se doit et qui font donc partie des produits les plus fiables du monde de ce point de vue.
Encadré : En Europe, la norme EC 41/2009 du 20 janvier 2009 applicable au 1er janvier 2012, définit très précisément le vocabulaire ainsi que les règles d’étiquetage. Un résumé de cette directive est disponible sur le blog du site leglutenenmoins.
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