• Introduction
• A propos
• Vivre sans gluten
• Le régime sans gluten
• La maladie cœliaque
• Encadré : Allergie ou intolérance ?
• L'hypersensibilité au gluten
• Les maladies digestives
• Sans gluten et Bien-être
• Encadré : Sensible au gluten ou au FODMAP ?
• Encadré : Dépister la maladie cœliaque
• Encadré : PAI l'outil pour les enfants
• Encadré : Médicament et gluten
• Encadré : Conséquence de ne pas suivre le régime
• Encadré : Remboursement sécurité sociale
• Encadré : hérédité
• Comprendre le gluten
• Qu'est-ce que le gluten ?
• Comment éviter le gluten ?
• L’etiquetage des produits
• Les produits labellisés
• Les aliments contenant du gluten
• Encadré : Traces de gluten
• Encadré : Dégluténisation
• Encadré : L'avoine : autorisée ou pas ?
• Encadré : Bouillon
• Encadré : Du gluten dans mon dentifrice
• Encadré : Du gluten dans mon rouge à lèvres
• Encadré : Du gluten dans mes cosmétiques
• Encadré : Sirop de glucose
• Encadré : Dextrose de blé
• Encadré : Détecteur de gluten
• Manger sans gluten
• Mise en garde
• Les produits naturellement sans gluten
• Encadré : une sauce de soja sans blé
• Encadré : Vegétarien = sans gluten ?
• Cuisiner sans gluten
• Encadré : Où trouver des produits sans gluten
• Quelques conseils
• Petit-déjeuner
• Le repas
• Le goûter
• L'apéro
• Encadrés
• Encart : le cas du maïs
• Annexes
• Bibliographie - Sitographie
• Glossaire

Le repas

Chez soi, il faut choisir des ingrédients sans gluten et cuisiner en prenant garde à la contamination. Cela ne pose en général pas de problème.

Pour ceux qui n'habitent pas seuls, tous les membres de la famille suivent le régime sans gluten par facilité. Le plat principal est partagé, quelques ingrédients sont ensuite différenciés pour les entrées, desserts et le pain.

Encadré : Traditionnellement les Brésiliens ne mangent pas de pain. Ils utilisent la semoule de manioc cuite et pilée pour saupoudrer les sauces. Le mélange épaissit la sauce et elle est ensuite facilement comestible avec une fourchette. Habituellement, cela se pratique en fin de repas pour nettoyer son assiette, comme un Français utiliserait le pain pour absorber la sauce.

Des mets rapidement réalisés

Les fabricants de produits sans gluten proposent une large gamme de pain à garnir :

• Pizza précuite à garnir de chez Schar 4,93 euros
• Pain à hamburger de chez Nature et compagnie, bio à 3,57 euros
• Galette Wrap de chez Schar à 3,67 euros pour imiter les galettes de maïs sud-américaine

Des plats à réchauffer

Les fabricants commencent à proposer des plats à réchauffer :

• Raviolis au boeuf de chez Les recettes de Céliane pour 5,80 euros
• Soupe déshydratées naturellement sans Gluten Potabio de Natali 1,39 euros

Mais pour toutes les fois où l'on doit manger rapidement, voici quelques idées de recette :

Recette de crêpe ou galette de Tapioca

Ingrédients :

• 1 sachet de goma de tapioca 
• le ou les accompagnements de votre choix (salade, garniture sans gluten, confiture, fruits...)

Préparation :

1. Mettez une petite poële anti-dérapante sur le feu et attendez qu'elle soit bien chaude. N'ajoutez pas de matière grasse !
2. Saupoudrez la poële de goma de tapioca jusqu'à la recouvrir complètement, ne laissez pas de trou apparent, mais ne la faites pas trop épaisse.
3. Laissez cuire 3 minutes puis retournez la galette.
4. Après 2 minutes, servez.

Garnissez la galette salée avec ce dont vous avez envie, par exemple : beurre, jambon et salade, ou sauce béarnaise et légumes. Il faut éviter les aliments liquides. Ces galettes peuvent tout aussi bien être servies sucrées en la tartinant de crème de marron, confiture ou crème chocolatée.

Encadré : Manger en déplacement

Préparez votre déplacement ! Apportez un repas préparé la veille dans une boîte hermétique type bento qui propose de la place pour des minis couverts et qui va au micro-ondes. Si vous pouvez faire réchauffer votre plat tant mieux, sinon tant pis. Le principal est de ne pas sauter de repas ni risquer de manger du gluten.