guide de l'alimentation sans gluten

Les aliments contenant du gluten

Le gluten est présent dans la plupart des céréales :

le blé, le froment, le petit ou grand épeautre
le seigle
l'orge
le kamut

Souvent les céréales sont présentées en dérivés, n'oubliez pas d'exclure également leurs :

semoule, farine, flocons, pain, chapelure, gruau, sirop, germe, seitan, amidon et grain

Si l'origine du produit n'est pas mentionnée, il faut se méfier des mentions du type :

miso, seitan, amidon.

Des boissons sont à base de céréales interdites :

whisky
vodka
gin

Et d'autres boissons contiennent un peu de gluten :

quelques sodas

Composition contenant du gluten

Le gluten se retrouve également dans des ingrédients de produits, mais sous des noms différents. Pour le détecter il faut chercher dans la liste d'ingrédients les mentions suivantes :

amidon de blé
sirop de blé
levure
arôme
sauce de soja contient généralement du blé

Additifs contenant du gluten

Quelques addifitfs alimentaires contiennent du gluten, il est bon d'avoir cette liste sur soi lorsque l'on fait les courses :

E 411 : gomme d'avoine ne convenant pas aux intolérants au gluten
E 1400 : dextrine et amidon torréfié
E 1401, E 1402, E 1403, E 1404, E 1405, E 1420, E 1421, E 1440, E 1411, E 1413, E 1422, E 1423, E 1442, E 1443 : amidon de blé (sauf mention contraire)
E306, Vitamine E (peut être extrait de l'huile de germe de blé)

Encadré : Soyez vigilant !

S'il y a un ingrédient ou un additif inconnu, évitez de consommer le produit. Renseignez-vous pour les prochaines fois.

Lien vers site de liste exhaustive ? (Afdiag, le glutenenmoins/blog).