Le Projet d'Accueil individualisé se met en place lorsqu'un aménagement est nécessaire pour des raisons de santé. Dans notre cas, il s'agit de la cantine. Il se réalise en lien entre les parents et le médecin scolaire afin de concevoir ensemble l'aménagement nécessaire pour l'enfant. Bien souvent le PAI se réalise sous l'impulsion du médecin de famille. Chaque PAI est unique.
En pratique, certaines écoles proposeront des repas de substitution, d'autres permettront à l'enfant de venir avec son panier-repas.
De nombreux parents sont inquiets à l'idée que leur enfant puisse être refusé à cause de la maladie cœliaque. Rassurez-vous, des dispositions existent pour éviter l'exclusion. Tout est clairement défini sur la circulaire n°2003-135 du 8 septembre 2003.
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